Военно-исторический Форум (XV, XVII-XVIII-XIX век)

Слепой писал(а): ↑19 янв 2019, 15:33 Француз не в теме был, переводчик тоже. Интересно, как "квас" на французском?

Yogan писал(а): ↑20 янв 2019, 14:23 куааас

Пехотный барабанщик писал(а): ↑20 янв 2019, 15:58 Ребята Совесть -то, по-имейте. Мужик в Российской армии сорок лет прослужил И всё "не в курсе"?

Слепой писал(а): ↑20 янв 2019, 17:00 Скорее всего не в курсе. Если речь о Екатерининском времени, то к тому моменту он прослужил гораздо меньше. Писал свои записки на французском языке. Переводили их гораздо позже и не он. Что он там увидел и описал - дело темное. Скорее всего тюрю. А уж кто и как перевел, вряд ли мы узнаем. Дело в том, что переводить сухари на квас очень нетехнологично и расточительно. Рецепты кваса отслеживаются как минимум с 1790. Мука и солод. При Николае уже утверждаются рецептуры и нормы расхода конкретно для армии. Мука и солод. Квас из сухарей появляетсг дев рецептурах де-то в третьей четверти 19 века как способ утилизации хлебных неликвидов.

Впрочем, ни Ланжерона, ни Русскую пехоту я не читал, поэтому огульно осуждать не могу. Могу попросить конкретную цитату о предмете? Интересно.

Пехотный барабанщик писал(а): ↑20 янв 2019, 17:17 Вот здесь. Стр. 172

Пехотный барабанщик писал(а): ↑20 янв 2019, 17:17 Про русскую-то пехоту можно был бы и прочитать

Пехотный барабанщик писал(а): ↑20 янв 2019, 17:17 Что касается кваса из ржаных сухарей, то в детстве моём его мама делала. Тут солода не надо. И где его на походе взять? А сухари - вот они

Слепой писал(а): ↑20 янв 2019, 19:51 Вообще, рецепт кваса по слухам ещё в Домострое есть, вот что неплохо бы посмотреть.

Сапрыкин Алексей писал(а): ↑20 янв 2019, 20:58 "Красной квас:
Возми ржаного мелкаго солоду четверик и столько же яшного. Всыпавши в чан перемешай веслом; потом вскипятя воды налей на солод, чтоб он весь взмок, и покрывши дай ему стоять с час времени; тут же положи в него горсть соли, перемешав оную хорошенько; потом расклавши оной раствор в большия корчаги поставь его в печь, чтоб солод в них упрел гораздо. Вынув из печи выклади его в чан, и разведи его горячею водой не очень жидко; посем выклади оное в спускник; налей также горячею водою, и чрез два часа спусти сусло.Когда же простынет и будет как парное молоко, то положи в него три столовыя ложки свежих дрождей и свежей мяты; закрой чан крепко; и как начнёт на нём показываться белая пена, тогда мешай его чаще, и не давая много перекисать сливай в бочку, в которую положи пол-фунта немецкой мяты, и крепко закупоря втулку, поставь на лёд"
"А.Жандръ.Россiйской хозяйственной Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ. Собрано изъ разныхъ иностранныхъ и Россiйских сочiнений и записокъ (1792 год)
Источник
Что насчёт Домостроя, то вразумительного рецепта кваса там нет, в отличие от кислых щей, мёда, пива и морса.

Миловидов В. Б. писал(а): ↑20 янв 2019, 21:32 Вот как по такому рецепту делать квас на походе? Столько операций, плюс печь где то надо взять))

Миловидов В. Б. писал(а): ↑20 янв 2019, 20:54 Изготовление кваса не самый простой процесс. Там ведь несколько операций. Реально ли было его делать именно на походе?

Миловидов В. Б. писал(а): ↑20 янв 2019, 21:32 Вот как по такому рецепту делать квас на походе? Столько операций, плюс печь где то надо взять))

Сапрыкин Алексей писал(а): ↑20 янв 2019, 20:58 "Красной квас:
Возми ржаного мелкаго солоду четверик и столько же яшного.