кухня- рецепты в 19 веке

[Ташка с вензелем]

Почитал. Пойду пожру пельмешей ))

[Пехотный барабанщик]

Почитал. Пойду пожру пельмешей ))

Эт, правильно Наваристый бульончик будет

[Вадим Борисыч]

кости офицеров?

Почему собаки так неистово облизывают людей?




Потому что они знают, что внутри нас находятся вкусные косточки

[Сапрыкин Алексей]

Офицерские кости, кислые щи и пр., это конечно здорово, но один из фундаментов солдатского рациона позабыли-позабросили. Я имею в виду хлеб. Чёрный хлеб, но не тот который в магазинах продаётся замешанный на спиртовых дрожжах, а замешанный на закваске. То есть его можно в маленьких пекарнях изыскать, но в целом он почти недоступен. А ведь именно он был одной из основ солдатского рациона. И свежий и сухари из него. Я к тому, что рацион солдатский именно с него начинался, а потом всё остальное.

Закваску сделать не проблема. В Августе за две недели вырастил, теперь по воскресеньям тот сымый хлеб и пеку.

[Сапрыкин Алексей]

https://crucide.livejournal.com/260196.html]Сайт[/url]
Немного адаптированный под современные условия (оригинала в свободном доступе не нашёл) рецепт хлеба для армии по циркуляру Генерального штаба 1885 года

[Слепой]

А из чебуреков хороший отвар ?

От чебуречной зависит. Китай-город не котируется.

И, кстати, из него и квас....

Неа, квас из муки и солода делался. Белый из сырой, красный из пропеченной в корочки.
Из хлеба это позднятина, что бы продукт не пропадал.

[Пехотный барабанщик]

Неа, квас из муки и солода делался. Белый из сырой, красный из пропеченной в корочки.
Из хлеба это позднятина, что бы продукт не пропадал.

В первой части "Регулярной пехоты" приводится текст Ланжерона о ржаных сухарях, из которых русский солдат готовит себе квас.
Какая уж позднятина, в екатерининское-то время??

[Сапрыкин Алексей]

Белый из сырой, красный из пропеченной в корочки.

Ну, или из томленого в печи сусла (смеси ржаного солода с мукой). В процессе термической обработки солод приобретает более сладкий вкус и темный цвет. В результате красный квас более сладкий и темный, нежели белый, и как питьё более пригоден.
Сусло для кваса фото

[Слепой]

В первой части "Регулярной пехоты" приводится текст Ланжерона о ржаных сухарях, из которых русский солдат готовит себе квас.

Француз не в теме был, переводчик тоже. Интересно, как "квас" на французском?

[Yogan]

Француз не в теме был, переводчик тоже. Интересно, как "квас" на французском?

куааас