Военно-исторический Форум (XV, XVII-XVIII-XIX век)

Бур писал(а): ↑17 янв 2019, 11:28 Тема. Закопать опосля ахфицерскихъ посиделок на Поле на три года кости...

Ульянов писал(а): ↑17 янв 2019, 11:36 кости офицеров?

Не токмо кости коровьи и бараньи, как и прочаго четвероногаго скота, но токожде куриныя, рыбныя и офицерския вполне пригодны для выделывания питателной студни, употребимой в простонародной кухне

Бур писал(а): ↑17 янв 2019, 11:28 Тема. Закопать опосля ахфицерскихъ посиделок на Поле на три года кости...

Офицерския кости, несмотря на недостаточную в сравнении с прочими и даже рыбьями питательность, вполне доброкачественны и при надлежащей не скупой обжарке вполне пригодны для приуготовления дешёвых похлёбок. При этом добавка перцу, инбирю и обжареннаго в сале, снятом с костнаго отвару луку вкупе с мучной подботлтокой, вполне способна избавить блюдо от страннаго и необычнаго вкуса, свойтсвеннаго для такого сырья.

Слепой писал(а): ↑17 янв 2019, 11:59 Или вот ещё оттуда:
Прям кладезь

Такшеев писал(а): ↑17 янв 2019, 15:00 а как же хруст французских булок?

Eman писал(а): ↑16 янв 2019, 23:09 A coсисочый отвар - вообще божественно

Вадим Борисыч писал(а): ↑17 янв 2019, 22:57 Яичный отвар круче, особливо ежели пяток варить...

Слепой писал(а): ↑17 янв 2019, 23:20 Сварил сегодня картошку с морковкой без кожуры для Оливье. Отвар отличный вышел. Салат уже съели, а отвар никак вылить не решусь. Жалко, не догадался яйца там же сразу сварить.

Кстати, для ценителей - отличный лайфхак: картошку с морковкой варим уже сразу нарезанными на кубики. Экономим сильно время и улучшаем вкус, получая картошку не разваренной и не размокшей. В конце варки добавляем в воду немного уксуса, что бы разом остановить осахаривание крахмала.

Вадим Борисыч писал(а): ↑17 янв 2019, 23:57 Попробуй сразу варить и горошек и колбасу и картошку с морквой - ваще отвар божественный получится...

Так это я тоже сразу же сварил Только не для салата. Завтра за гидрозатвором в магазин побегу.