кухня- рецепты в 19 веке

[Ульянов]

Тема. Закопать опосля ахфицерскихъ посиделок на Поле на три года кости...

кости офицеров?

[Слепой]

кости офицеров?

Не токмо кости коровьи и бараньи, как и прочаго четвероногаго скота, но токожде куриныя, рыбныя и офицерския вполне пригодны для выделывания питателной студни, употребимой в простонародной кухне

Тема. Закопать опосля ахфицерскихъ посиделок на Поле на три года кости...

Там сложно. Перед сдачей костей на хранение полагалось очистить их от всяких остатков мяс и сохожилий, что б уж точно ничего кроме костей простонародью не досталось.

Помнится, в Властелине колец публиковалась песня о выдержанных долгое время костях тролльей тёщи.

[Слепой]

Или вот ещё оттуда:

Офицерския кости, несмотря на недостаточную в сравнении с прочими и даже рыбьями питательность, вполне доброкачественны и при надлежащей не скупой обжарке вполне пригодны для приуготовления дешёвых похлёбок. При этом добавка перцу, инбирю и обжареннаго в сале, снятом с костнаго отвару луку вкупе с мучной подботлтокой, вполне способна избавить блюдо от страннаго и необычнаго вкуса, свойтсвеннаго для такого сырья.

Прям кладезь

[Такшеев]

Или вот ещё оттуда:
Прям кладезь

а как же хруст французских булок?

[Слепой]

а как же хруст французских булок?

Хруст только костей. Ну и ещё треск перловки, разве что. В остальном на кладбище спокойно.

[Вадим Борисыч]

A coсисочый отвар - вообще божественно

Яичный отвар круче, особливо ежели пяток варить...

[Слепой]

Яичный отвар круче, особливо ежели пяток варить...

Сварил сегодня картошку с морковкой без кожуры для Оливье. Отвар отличный вышел. Салат уже съели, а отвар никак вылить не решусь. Жалко, не догадался яйца там же сразу сварить.

Кстати, для ценителей - отличный лайфхак: картошку с морковкой варим уже сразу нарезанными на кубики. Экономим сильно время и улучшаем вкус, получая картошку не разваренной и не размокшей. В конце варки добавляем в воду немного уксуса, что бы разом остановить осахаривание крахмала.

[Вадим Борисыч]

Сварил сегодня картошку с морковкой без кожуры для Оливье. Отвар отличный вышел. Салат уже съели, а отвар никак вылить не решусь. Жалко, не догадался яйца там же сразу сварить.

Кстати, для ценителей - отличный лайфхак: картошку с морковкой варим уже сразу нарезанными на кубики. Экономим сильно время и улучшаем вкус, получая картошку не разваренной и не размокшей. В конце варки добавляем в воду немного уксуса, что бы разом остановить осахаривание крахмала.

Попробуй сразу варить и горошек и колбасу и картошку с морквой - ваще отвар божественный получится...

[Слепой]

Попробуй сразу варить и горошек и колбасу и картошку с морквой - ваще отвар божественный получится...

Так это я тоже сразу же сварил Только не для салата. Завтра за гидрозатвором в магазин побегу.

[Илья Березкин]

Так это я тоже сразу же сварил Только не для салата. Завтра за гидрозатвором в магазин побегу.

Все-таки суп из трехлетних костей получше будет, чем оливье с гидрозатвором... Я так думаю).